468x60 Restaurant

Bruno

La vocation de ce site est de vous faire partager régulièrement les recettes que j'aime au gré des saisons ou de mes envies culinaires.
Vous pourrez également y découvrir mes prestations et des informations sur mon parcours en cuisine.
Bonne lecture et à bientôt.

Le site est actuellement en reconstruction, revenez régulièrement dessus pour
(re)découvrir les recettes qui seront régulièrement ajoutées.
Désolé pour la gène occasionnée.

La recette du moment

Brioche aux Pralines Roses




Ingrédient pour 6/8 personnes

> 250 gr farine T55
> 50 gr sucre roux
> 3 œufs + 1 jaune
> 20 gr de levure fraiche
> 125 gr de beurre pommade
> 1 CàC de sel
> 200 gr de pralines roses concassées
> 50 gr de gros sucre blanc (celui des chouquettes)

Matériels particuliers

> Moule à manquer
> Robot avec crochet à pétrir

Préparations

Mélanger intimement farine, sucre et sel. Puis, ajouter un à un les 3 œufs pour obtenir une pâte homogène.
Emietter la levure et mélanger à la préparation précédente. Obtenir à nouveau un mélange homogène.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir 20mn au robot avec le crochet.

Filmer au contact et laisser à T° ambiante 2 à 3h.

Débarrasser la pâte dans du film alimentaire et fermer le film autour de la pâte, placer au réfrigérateur une nuit entière.

Le lendemain, préchauffer le four à 170°.

Dégazer la pâte et la travailler avec les pralines. Bouler la pâte et la placer dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné. Dorer avec le jaune d’œuf battu en utilisant un pinceau et ajouter le gros sucre.
Mettre au four 20mn à 170° puis 10mn à 180°.
Démouler sur une grille, dès la sortie du four.

Astuces

On peut ajouter à la préparation en même temps que les pralines des amandes grossièrement hachées ou même entières.