Bruno
Les Desserts
La vocation de ce site est de vous faire partager régulièrement les recettes que j'aime au gré des saisons ou de mes envies culinaires.
Vous pourrez également y découvrir mes prestations et des informations sur mon parcours en cuisine.
Bonne lecture et à bientôt.
Noisettes Caramélisées
Ingrédients
> 300 gr de noisettes émondées
> 200 gr de sucre
> 50 gr d’eau
> 25 gr de beurre ½ sel
Matériels particuliers
> papier cuisson ou silpat
> thermomètre à sucre
Préparation
Dans une casserole mettre le sucre et l’eau. Porter à une température de 118°C.
Ajouter alors les noisettes et baissant le feu. Remuer sans cesse jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramélisée (cela prend 15 à 20 mn). Pendant cette phase le sucre va évoluer, d’abord liquide et transparent, il va ensuite devenir blanc et « sableux » avant de se liquéfier à nouveau en caramélisant. A ce stade, ajouter le beurre et finir de remuer. Verser la préparation sur la feuille de papier cuisson et séparant les noisettes au maximum.
Astuces
On peut remplacer les noisettes par des amandes.
